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不粘锅涂层真的有毒吗?

发布日期:2021-05-13
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网上流传着一种说法,叫“不粘锅的涂层有毒,不能用”。其实,自从不粘锅问世后,这种担心就从来没有停止过!然而,不粘锅涂层真的有毒吗?为什么大家会有这种担忧呢? 首先,足球波胆平台先来了解一下不粘锅的涂

网上流传着一种说法,叫“不粘锅的涂层有毒,不能用”。其实,自从不粘锅问世后,这种担心就从来没有停止过!然而,不粘锅涂层真的有毒吗?为什么大家会有这种担忧呢? 


首先,足球波胆平台先来了解一下不粘锅的涂层到底是一种什么样的东西。目前,不粘锅的涂层分为两种材料:特氟龙和陶瓷涂层。特氟龙涂层主要是氟聚合物,也是大家所说的“塑料”,最初的成分是聚四氟乙烯,具有“塑料王”的美称,有耐化学腐蚀、耐老化的特点。后来随着对聚四氟乙烯的改良,也开始用于锅具等多种产品上。而陶瓷涂层,主要成分是二氧化硅。二氧化硅属于天然的无机产品,用于锅具内壁,材料的颗粒细软程度可达到纳米级,不会产生有毒物质。


根据国家强制性标准规定,以聚四氟乙烯为主要原料,配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料,涂覆于铝材、铁板等金属表面,经高温烧结,作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,使用温度限制在250℃以下。卫生部卫生监督中心标准处韩玉莲研究员表示,标准对不粘锅使用作了两个限制,一是不粘锅不能用于制作酸性食品,二是使用温度要限制在250℃以下。

不粘锅为何不能用于制作酸性食物?氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长管从胜表示,聚四氟乙烯的先天缺陷是它的结合强度不高,不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层,酸性物质容易腐蚀金属机体,机体一旦被腐蚀就会膨胀,从而把涂层胀开,导致涂层大面积脱落。因此,在烹饪食物后掺入脱落涂层,误食以后对人体本身就是不健康的。


而如果经常在高温条件下烹饪食物的话,即使涂层不分解,油脂、食物也有可能已经发生化学反应,产生有毒物质,这样的烹饪方式本身就是不健康的。

但是,日常烹饪方法的温度通常只有 200 ℃ 左右,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过 250 ℃,因此在正常的烹调中,不必担心涂层分解释放有害物质。

因此,只要符合国家质量要求的不粘锅,适当控制烹调温度,不用于制作酸性食物,就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,可以安全地使用,不会危害人体健康。


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